二手巴氏杀菌机可分为低温杀菌法、高温短期内除菌法和高温瞬时除菌法。前具体方法由于除菌效果稳定、使用方便、运行成本小等特点，应用有悠久的历史，广泛用于各种水果罐头、饮料、酒类、药品和奶制品的作业中。后一个方法由于自己独特的优势，已发展成为一种高科技食品杀菌技术。

一般说来，二手巴氏杀菌机的热交换系统适用于连续操作循环。但是，如果由于所需要的热处理条件，热交换器不太可能连续操作，就必须提早采取防范措施，以防止向不同热运行功能性的粗略过渡。频繁的工作压力转变，即便很小，也可能会影响垫片的使用期。

应尽量避免板式换热器从热态到全冷态的控温转变，由于这个过程会加快垫片的老化。为了减少二手巴氏杀菌机压力和延长垫圈的使用寿命，还可以在连杆中安装一个额外扭簧连接组件。不仅是工况的改变，系统中别的部件状态的改变也会毁坏热交换器。